Ingredienti:

• Aglio
• Bietole
• Carota
• Ceci
• Cipolla
• Dado da cucina vegetale
• Fagioli dell’occhio
• Fagioli rossi
• Fagioli cannellini
• Farro
• Lenticchie marroni
• Lenticchie rosse
• Olio extravergine di oliva
• Patata
• Pepe bianco
• Peperoncino
• Piselli
• Porro
• Sale
• Sedano
• Soia
• Vino bianco
• Zenzero
• Zucchine

Preparazione:

Dalla notte prima fate ammorbidire in acqua i legumi secchi come i fagioli e i ceci.

Per il resto degli ingredienti usate le proporzioni che preferite.

Lavate molto bene le verdure e togliete la costola centrale alle bietole. Tagliate la cipolla, le zucchine la carota e il sedano a dadini molto piccoli, il porro a rondelle sottili, le bietole a strisce e le patate a dadini medi.

Versate in una pentola alta poco olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdure per circa 5 minuti girandole spesso e tenendo la fiamma media.

Aggiungete il vino bianco e il dado vegetale e fate stufare, a fiamma media, tenendo coperto.

Scolate i fagioli e i ceci in ammollo. Puliteli con acqua corrente e tenete da parte.

Quando il vino sarà quasi evaporato, aggiungete i legumi, lo spicchio di aglio e copriteli con acqua calda. Alzate la fiamma e fate cuocere con il coperchio semichiuso per circa 60 minuti.

Girate di tanto in tanto e controllate che la zuppa non si asciughi troppo. A meta cottura aggiungete le spezie.  Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungete le bietole e mettete la fiamma al minimo.