Ingredienti:
- Aglio
- Bietole
- Carota
- Ceci
- Cipolla
- Dado da cucina vegetale
- Fagioli dell’occhio
- Fagioli rossi
- Fagioli cannellini
- Farro
- Lenticchie marroni
- Lenticchie rosse
- Olio extravergine di oliva
- Patata
- Pepe bianco
- Peperoncino
- Piselli
- Porro
- Sale
- Sedano
- Soia
- Vino bianco
- Zenzero
- Zucchine
Preparazione:
Dalla notte prima fate ammorbidire in acqua i legumi secchi come i fagioli e i ceci.
Per il resto degli ingredienti usate le proporzioni che preferite.
Lavate molto bene le verdure e togliete la costola centrale alle bietole. Tagliate la cipolla, le zucchine la carota e il sedano a dadini molto piccoli, il porro a rondelle sottili, le bietole a strisce e le patate a dadini medi.
Versate in una pentola alta poco olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdure per circa 5 minuti girandole spesso e tenendo la fiamma media.
Aggiungete il vino bianco e il dado vegetale e fate stufare, a fiamma media, tenendo coperto.
Scolate i fagioli e i ceci in ammollo. Puliteli con acqua corrente e tenete da parte.
Quando il vino sarà quasi evaporato, aggiungete i legumi, lo spicchio di aglio e copriteli con acqua calda. Alzate la fiamma e fate cuocere con il coperchio semichiuso per circa 60 minuti.
Girate di tanto in tanto e controllate che la zuppa non si asciughi troppo. A meta cottura aggiungete le spezie. Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungete le bietole e mettete la fiamma al minimo.
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