Ingredienti:

• Basilico
• Carota
• Dado da cucina classico
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Pepe bianco
• Peperoncino intero
• Pomodori pelati
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogno
• Sedano
• Sottopancia di vitella
• Speck
• Uova
• Vino bianco
• Zenzero
• Zucchero

Preparazione:

Lavate le verdure, pulitele e tagliatele a pezzi piuttosto grandi tanto andranno rimosse. Tritate il prezzemolo molto finemente, tritate anche lo speck ( per tritare lo speck vi consiglio di congelarlo).

Fate bollire le uova fino a renderle sode. Lasciatele raffreddare e sgusciatele.

Tagliate la carne in modo da ottenere una sfoglia, conditela uniformemente con sale, zenzero, pepe bianco e con il prezzemolo tritato.

Al centro della sfoglia disponete le uova, il parmigiano grattugiato e lo speck.

Chiudete il rotolo ben stretto e tenetelo chiuso con dello spago da cucina.

Mettete al carote, lo scalogno e il sedano in un capiente tegame e fateli rosolare. Quando avranno preso calore aggiungete il rotolo e fatelo rosolare su tutti i lati.

Quando il rotola sarà dorato su tutti i lati aggiungete il vino bianco e il dado da cucina e lasciate cuocere per circa 25 minuti, con il coperchio semi chiuso e girando spesso.

A parte frullate il pomodoro pelati con del basilico e il peperoncino.

Quando il vino sarà evaporato, togliete il rotolo e le verdure dal tegame e lasciatelo raffreddare. Nel tegame aggiungete il sugo, regolate di sale e zucchero e condite con le spezie.

Quando il sugo sarà quasi ristretto, tagliate il rotolo e fatelo insaporire per gli ultimi 10 minuti con il sugo a fuoco molto basso.

Questa ricetta è simile al rotolo di vitella con crema di carote.