- Basilico
- Carota
- Dado da cucina classico
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano grattugiato
- Pepe bianco
- Peperoncino intero
- Pomodori pelati
- Prezzemolo
- Sale
- Scalogno
- Sedano
- Sottopancia di vitella
- Speck
- Uova
- Vino bianco
- Zenzero
- Zucchero
Preparazione:
Lavate le verdure, pulitele e tagliatele a pezzi piuttosto grandi tanto andranno rimosse. Tritate il prezzemolo molto finemente, tritate anche lo speck ( per tritare lo speck vi consiglio di congelarlo).
Fate bollire le uova fino a renderle sode. Lasciatele raffreddare e sgusciatele.
Tagliate la carne in modo da ottenere una sfoglia, conditela uniformemente con sale, zenzero, pepe bianco e con il prezzemolo tritato.
Al centro della sfoglia disponete le uova, il parmigiano grattugiato e lo speck.
Chiudete il rotolo ben stretto e tenetelo chiuso con dello spago da cucina.
Mettete al carote, lo scalogno e il sedano in un capiente tegame e fateli rosolare. Quando avranno preso calore aggiungete il rotolo e fatelo rosolare su tutti i lati.
Quando il rotola sarà dorato su tutti i lati aggiungete il vino bianco e il dado da cucina e lasciate cuocere per circa 25 minuti, con il coperchio semi chiuso e girando spesso.
A parte frullate il pomodoro pelati con del basilico e il peperoncino.
Quando il vino sarà evaporato, togliete il rotolo e le verdure dal tegame e lasciatelo raffreddare. Nel tegame aggiungete il sugo, regolate di sale e zucchero e condite con le spezie.
Quando il sugo sarà quasi ristretto, tagliate il rotolo e fatelo insaporire per gli ultimi 10 minuti con il sugo a fuoco molto basso.
Questa ricetta è simile al rotolo di vitella con crema di carote.
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