Ingredienti:
- Basilico
- Carote
- Cimbalino di vitellone
- Cipolle
- Curry
- Dado da cucina classico
- Olio extravergine di oliva
- Pepe bianco
- Peperoncino intero
- Pomodori pelati (400 grammi )
- Sale
- Sedano
- Vino bianco
- Zenzero
Preparazione:
Pulite le verdure ed eliminate le parti di scarto. Tagliate le carote e il sedano a fiammifero e la cipolla a fettine non troppo sottili ( devono restare integre durante la cottura senza sfaldarsi ).
Fate rosolare le verdure con poco olio extravergine di oliva in un capiente tegame a fuoco moderato.
Togliete il grasso in eccesso dal cimbalino e mettetelo a rosolare insieme alle verdure.
Quando tutti i lati saranno rosolati aggiungete abbondante vino bianco, sale e il dado da cucina classico. Coprite e fate cuocere, girando spesso finche il vino non è del tutto evaporato.
Quando il vino è evaporato, togliete il cimbalino e le verdure dal tegame e fate raffreddare.
Nel frattempo frullate i pelati con qualche foglia di basilico e il peperoncino intero. Aggiungete il sugo ottenuto al fondo di cottura del cimbalino e fate cuocere a fuoco molto basso. Quando la salsa sarà quasi densa spegnete il gas e tenete in caldo
Quando il cimbalino sarà ben freddo e asciutto, tagliatelo a fette molto sottili facendo attenzione ad operare un taglio traverso ( non seguite la direzione delle fibre muscolari ).
Speziate la salsa a vostro piacimento e aggiungete la carne e le verdure in modo che si insaporiscano.
Fate rifinire la salsa con la carne per circa 10 minuti a fuoco molto basso e servite.
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