Ingredienti:

• Basilico
• Carote
• Cimbalino di vitellone
• Cipolle
• Curry
• Dado da cucina classico
• Olio extravergine di oliva
• Pepe bianco
• Peperoncino intero
• Pomodori pelati (400 grammi )
• Sale
• Sedano
• Vino bianco
• Zenzero

Preparazione:

Pulite le verdure ed eliminate le parti di scarto. Tagliate le carote e il sedano a fiammifero e la cipolla a fettine non troppo sottili ( devono restare integre durante la cottura senza sfaldarsi ).

Fate rosolare le verdure con poco olio extravergine di oliva in un capiente tegame a fuoco moderato.

Togliete il grasso in eccesso dal cimbalino e mettetelo a rosolare insieme alle verdure.

Quando tutti i lati saranno rosolati aggiungete abbondante vino bianco, sale e il dado da cucina classico. Coprite e fate cuocere, girando spesso finche il vino non è del tutto evaporato.

Quando il vino è evaporato, togliete il cimbalino e le verdure dal tegame e fate raffreddare.

Nel frattempo frullate i pelati con qualche foglia di basilico e il peperoncino intero. Aggiungete il sugo ottenuto al fondo di cottura del cimbalino e fate cuocere a fuoco molto basso. Quando la salsa sarà quasi densa spegnete il gas e tenete in caldo

Quando il cimbalino sarà ben freddo e asciutto, tagliatelo a fette molto sottili facendo attenzione ad operare un taglio traverso ( non seguite la direzione delle fibre muscolari ).

Speziate la salsa a vostro piacimento e aggiungete la carne e le verdure in modo che si insaporiscano.

Fate rifinire la salsa con la carne per circa 10 minuti a fuoco molto basso e servite.