Ingredienti:

• Aglio
• Basilico
• Melanzane
• Olio di semi
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano
• Pomodori freschi
• Sale
• Zucchero

Preparazione:

In una capiente padella con abbondante olio di semi friggete le melanzane precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili. Fatele asciugare su della carta assorbente e tenetele da parte.

Preparate un sugo leggero di pomodori freschi: Spellate i pomodori maturi, frullateli con del peperoncino e del basilico. Fate saltare uno spicchio d’aglio in un padella con dell’olio extravergine di oliva e quando sarà dorato aggiungete il sugo. A fiamma bassa fate asciugare la salsa e correggetela con sale e zucchero (per l’acidità).

In un vassoio disponete le rondelle di melanzane, condite con il sugo ( togliete l’aglio..), il basilico e una abbondante grattugiata di Parmigiano.

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