Ingredienti:

• Aceto di vino
• Acqua
• Cavolo cappuccio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Zucchero

Preparazione:

Rimuovete le prime foglie del cavolo, dividetelo a meta per la lunghezza e poi ancora a metà sempre per la lunghezza. Rimuovete la parte dura centrale di ogni spicchio e tagliate la rimanenza a striscioline sottili.

Nella pentola a pressione fate scaldare poco olio extravergine di oliva.

Lavate accuratamente il cavolo e, quando l’olio sarà caldo, mettetelo sgocciolante nella pentola a pressione. Fate rosolare il cavolo a pentola scoperta per circa 5 minuti a fiamma moderata girando spesso.

Quando il cavolo avrà cominciato ad appassire aggiungete due o tre cucchiai di aceto a seconda dei gusti, un cucchiaio scarso di zucchero, due cucchiaini di sale e mezzo bicchiere piccolo d’acqua. Mettete il coperchio alla pentola, chiudete la valvola e fate cuocere per 10 minuti scarsi dal quando comincia a fischiare.

Passato il tempo di cottura il cavolo dovrebbe essere morbido e avere ancora un fondo d’acqua. Assaggiatelo ed eventualmente correggete il sapore se fosse troppo dolce. Fate asciugare l’acqua continuando a cuocere a pentola scoperta e, se il cavolo fosse ancora duro richiudete la pentola e fate cuocere per altri 5 minuti (la cottura dipende dalla grandezza del cavolo).

Servite i krauti ben asciutti, caldi o anche tiepidi.