Ingredienti:

• Asparagi
• Carota
• Cipolla
• Dado da cucina vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• Piselli
• Pomodoro
• Riso parboiled
• Sale
• Sedano
• Zucchine chiare

Preparazione:

Aggiungete a circa 1,5 litri di acqua bollente un dado da cucina vegetale e fatelo cuocere per circa 15 minuti. Abbassate la fiamma ma tenetelo sempre sul fuoco.

Lavate bene le verdure. Tritate finemente le carote, le cipolle e il sedano e fatele rosolare con poco olio extravergine di oliva in una capiente padella.  Aggiungete mezzo mestolo di brodo e fate ammorbidire il soffritto. Aggiungete le zucchine e i piselli e proseguite la cottura per circa 5 minuti aggiungendo poco brodo se necessario.

Aggiungete il riso e fatele tostare per qualche minuto prima di aggiungere qualche mestolo di brodo. Quando il fondo sarà quasi evaporato, aggiungete il pomodoro e gli asparagi e portate a cottura il tutto aggiungendo poco brodo di volta in volta. Regolate di sale e pepe, fate riposare per qualche minuto e servite.

So che nella preparazione manca la fase della mantecatura, ma a me non piace aggiungere il burro e il parmigiano al riso.