Ingredienti:
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Asparagi
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Carota
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Cipolla
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Dado da cucina vegetale
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Olio extravergine di oliva
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Pepe nero
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Piselli
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Pomodoro
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Riso parboiled
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Sale
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Sedano
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Zucchine chiare
Preparazione:
Aggiungete a circa 1,5 litri di acqua bollente un dado da cucina vegetale e fatelo cuocere per circa 15 minuti. Abbassate la fiamma ma tenetelo sempre sul fuoco.
Lavate bene le verdure. Tritate finemente le carote, le cipolle e il sedano e fatele rosolare con poco olio extravergine di oliva in una capiente padella. Aggiungete mezzo mestolo di brodo e fate ammorbidire il soffritto. Aggiungete le zucchine e i piselli e proseguite la cottura per circa 5 minuti aggiungendo poco brodo se necessario.
Aggiungete il riso e fatele tostare per qualche minuto prima di aggiungere qualche mestolo di brodo. Quando il fondo sarà quasi evaporato, aggiungete il pomodoro e gli asparagi e portate a cottura il tutto aggiungendo poco brodo di volta in volta. Regolate di sale e pepe, fate riposare per qualche minuto e servite.
So che nella preparazione manca la fase della mantecatura, ma a me non piace aggiungere il burro e il parmigiano al riso.
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