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Basilico
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Dado da cucina classico
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Olio extravergine di oliva
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Pepe nero
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Peperoncino macinato
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Porro
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Prezzemolo
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Prosciutto cotto
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Provola classica
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Sale
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Sedano
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Sottopancia di vitella
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Spinaci congelati
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Uovo sodo
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Vino bianco
Preparazione:
Sbollentate gli spinaci e lasciateli raffreddare. Quando saranno freddi (o tiepidi), strizzateli con le mani in modo accurato, tritateli e teneteli da parte. Tagliate la provola a fettine sottili.
Tagliate la carne in modo da ottenere una sfoglia. Condite la parte interna con sale, pepe nero, peperoncino macinato e con un trito fino di prezzemolo e basilico.
Adagiate sulla sfoglia le fette di prosciutto cotto, facendo attenzione a non romperle. Sopra di esse disponete la provola, gli spinaci e il tuorlo dell’uovo sbriciolato..
Ricoprite gli spinaci con altra provola e con altro prosciutto in modo che il formaggio non fuoriesca in cottura.
Chiudete il rotolo e fermatelo con delle spago da cucina ben stretto.
Fate rosolare la carota, il porro e il sedano tagliati a pezzi con poco olio extravergine di oliva e dopo qualche minuto aggiungete il rotolo.
Quando anche il rotolo avrà rosolato in ogni sua parte aggiungete il vino bianco e il dado da cucina classica.
Cuocete il rotolo a fiamma moderata e coperto finche il fondo non si sarà quasi asciugato.
Spegnete il gas, togliete il rotolo dalla padella e fatelo raffreddare per qualche minuto. Rimuovete lo spago e tagliate il rotolo a fettine non troppo sottili con un coltello a lama liscia ben affilato.
Disponete le fettine in un piatto caldo da portata, fate restringere il fondo e con questo irrorate il rotolo e servite.
Provate anche il rotolo con crema di carote e il rotolo di vitella ripieno al sugo.
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