Ingredienti: 

• Asparagi coltivati
• Dado da cucina vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino macinato
• Riso parboiled
• Sale
• Scalogno
• Vino bianco
• Zafferano
• Zenzero
• Zucchine

In una pentola contenente acqua bollente fate sciogliere il dado da cucina vegetale.

Pulite gli asparagi e le zucchine. Tagliate la parte dura degli asparagi e buttatela, dividete ulteriormente la differenza in modo da avere le punte e qualche centimetro di gambo. Tagliate il pezzo di gambo in 2 o 3 pezzi e lasciate le punte intere. Tagliate la zucchina a rondelle piuttosto grosse poi ogni rondella in 4 spicchi.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere per qualche minuto in una capiente casseruola con poco olio extravergine di olia a fiamma moderata.

Riportate a bollore il brodo vegetale.

Quando la cipolla avrà preso calore aggiungete le rondelle di asparagi, il sale, le spezie e proseguite la cottura. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il riso.

Fate tostare il riso per qualche minuto e poi bagnatelo con un mestolo abbondante di brodo. Girate spesso e aggiungete le punte degli asparagi e le zucchine al secondo mestolo di brodo.

Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo poco per volta e, poco prima di servire, unite lo zafferano e girate con molta cura.

Fate riposare un minuto e servite.

Provate anche il risotto con verdure.