Ingredienti:
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Asparagi coltivati
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Dado da cucina vegetale
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Olio extravergine di oliva
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Peperoncino macinato
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Riso parboiled
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Sale
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Scalogno
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Vino bianco
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Zafferano
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Zenzero
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Zucchine
In una pentola contenente acqua bollente fate sciogliere il dado da cucina vegetale.
Pulite gli asparagi e le zucchine. Tagliate la parte dura degli asparagi e buttatela, dividete ulteriormente la differenza in modo da avere le punte e qualche centimetro di gambo. Tagliate il pezzo di gambo in 2 o 3 pezzi e lasciate le punte intere. Tagliate la zucchina a rondelle piuttosto grosse poi ogni rondella in 4 spicchi.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere per qualche minuto in una capiente casseruola con poco olio extravergine di olia a fiamma moderata.
Riportate a bollore il brodo vegetale.
Quando la cipolla avrà preso calore aggiungete le rondelle di asparagi, il sale, le spezie e proseguite la cottura. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il riso.
Fate tostare il riso per qualche minuto e poi bagnatelo con un mestolo abbondante di brodo. Girate spesso e aggiungete le punte degli asparagi e le zucchine al secondo mestolo di brodo.
Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo poco per volta e, poco prima di servire, unite lo zafferano e girate con molta cura.
Fate riposare un minuto e servite.
Provate anche il risotto con verdure.
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