Ingredienti:

• Carota
• Cimbalino di vitella
• Cipolla
• Dado da cucina classico
• Olio extravergine di oliva
• Patate
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Sale
• Sedano
• Zenzero

Preparazione:

Sgrassate il cimbalino e fatelo rosolare con poco olio extravergine di oliva in un capiente tegame con la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente a fiamma moderata.

Quando avrà rosolato su tutti i lati aggiungete il vino bianco e il dado, coprite e proseguite la cottura. Quando il fondo si sarà quasi asciugato condite con le spezie a piacere, regolate di sale e terminate la cottura. Qualora fosse necessario aggiungete dell’altra acqua. Togliete il cimbalino dal tegame e tenetelo da parte chiuso con della carta stagnola in modo che non si asciughi e i liquidi siano trattenuti, nel frattempo fate restringere il fondo di cottura (togliete le verdure) e addensatelo con della maizena ( 1 cucchiaino in mezzo bicchiere di acqua tiepida).

Portate a bollore abbondante acqua e bollite le patate senza sbucciarle fino a quando non saranno stracotte. Toglietele dall’acqua, fatele intiepidire e schiacciatele (oppure passatele) in modo che il risultato sia una purea.

Disponete la purea a corona nel piatto, al centro sistemate il cimbalino tagliato sottilissimo con il fondo di cottura filtrato e addensato e condite il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e del pepe nero.

Servite ben caldo.

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