Ingredienti:

• Amido di mais (maizena)
• Arista di maiale
• Carota
• Cipolla
• Dado da cucina classico
• Olio extravergine di olive
• Pancetta arrotolata
• Parmigiano
• Pepe nero
• Sale
• Salvia
• Sedano
• Sfoglia pronta per pizza
• Spinaci surgelati
• Zenzero

Preparazione:

Fate rosolare l’arista ben pulita e tagliata in 6 parti, con poco olio extravergine di oliva, le verdure e la salvia in una capiente casseruola. Quando avrà rosolato su tutti i lati, aggiungete il vino bianco, il dado da cucina classico, coprite e portate a cottura.

Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola e mettetelo da parte avendo cura di avvolgere ogni singolo pezzo nella carta stagnola, in modo che non si asciughi.. Conservate anche il fondo di cottura privato delle verdure e filtrato..

Fate rosolare gli spinaci ben strizzati con qualche spicchio d’aglio finche non saranno ben asciutti. Aggiungete poco peperoncino, togliete l’aglio e, con l’aiuto di una mezzaluna tritateli e teneteli da parte..

Aprite la sfoglia pronta, dividetela in quadrati sufficientemente grandi da contenere i pezzi di arista. disponetevi al centro degli spinaci e sopra di essi il parmigiano e l’arista (senza il suo fondo di cottura) avvolto dalla pancetta arrotolata, coprite in modo uniforme con i rimanenti spinaci e chiudete la sfoglia cercando di farla ben aderire ma senza strizzare gli ingredienti. Vi consiglio, se usare una sfoglia pronta,di non infarinarla nella parte che andrete a farcire perchè altrimenti sarà più difficile farla aderire. Infarinate tranquillamente la parte a contatto con il piano, altrimenti si attacca.

Chiudete bene i fagottini, poggiateli sulla carta-forno e infornate nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

E’ importante che la crosta sia uniformemente dorata, quindi ricordate di girare i fagottini altrimenti il fondo resterà morbido.

Togliete i fagottini dal forno, e serviteli. Accompagnate con il fondo di cottura del filetto filtrato e ristretto con l’aggiunta dell’amido (un cucchiaino in mezzo bicchiere d’acqua tiepida).

Accompagnate con dei piselli rosolati.

Provate anche il filetto di maiale alla salvia in crosta.