Ingredienti:

• ½ fetta di speck spessa 1 cm.
• Aglio
• Broccoli freschi
• Olio extravergine di oliva
• Orecchiette pugliesi
• Pepe nero
• Peperoncino in polvere
• Sale
• Zenzero

Preparazione:

Rimuovete dalla fetta di speck la parte pepata e la cotenna, tagliate il resto a striscioline sottili, senza scartare il grasso.

Fate bollire l’acqua salata e quando giungerà a bollore gettate i broccoli puliti e cimati.

Portate a cottura piena i broccoli in modo che siano morbidi.

Nel frattempo fate rosolare in un wok gli spicchi d’aglio, puliti e divisi a metà ( togliete l’anima) con l’olio extravergine di oliva a fiamma moderata. Quando l’aglio comincerà a imbiondirsi spegnete il fuoco e togliete gli spicchi.

Scolate i broccoli ormai cotti con una schiumarola e metteteli nel wok con l’olio senza scolarli troppo. Aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura e le spezie a piacere.

Nell’acqua in cui avete cotto i broccoli fate cuocere le orecchiuette. Quando le orecchiette saranno cotte scolatele e versatele nel wok gia caldo insieme allo speck.

Fate saltare per qualche minuto a fiamma viva,  e servite ben caldo.