Ingredienti:

• Aglio
• Carciofi
• Olio extravergine di oliva
• Pancetta affumicata
• Pepe nero
• Prezzemolo

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, tagliate a metà il cuore ed eliminate l’eventuale fieno interno, tagliatelo a fettine spesse e mettetelo in acqua leggermente acidulata (con limone) per non farlo annerire.

Pulite i gambi sbucciandoli e conservando solo la parte tenera (dal cuore del carciofo scendete di circa 10/15 centimetri). Aggiungeteli all’acqua acidulata.

In una padella dai bordi alti fate scaldare, a fiamma moderata, poco olio extravergine di oliva e soffriggete l’aglio pulito, diviso a metà e privato dell’anima.

Prima che l’aglio si bruci aggiungete la pancetta e proseguite la cottura a fiamma vivace per circa 5 minuti girando spesso.

Unite i carciofi risciacquati e sgocciolati, allungate con dell’acqua, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere.

Non girate spesso i carciofi per non rovinarli. Dopo circa 10 minuti regolate di sale e proseguite la cottura con la padella scoperta in modo che il fondo si restringa.

Non fate cuocere troppo i carciofi che devono restare al dente.  Servite con una spruzzata di prezzemolo tritato finemente.

Provate anche i fusilli alla carbonara e carciofi.