Ingredienti:
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Asparagi
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Olio extravergine di oliva
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Orecchiette pugliesi fresche
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Peperoncino in polvere
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Sale
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Scalogno
Preparazione:
Lavate e mondate gli asparagi. Separate le punte dai gambi. Tagliate i gambi a pezzetti e conservate le punte intere.
Pulite lo scalogno e tagliatelo a fettine. Fatelo soffriggere in un tegame e, quando avrà preso colore, aggiungete i gambi degli asparagi. Fate insaporire per circa un minuto poi aggiungete dell’acqua e il sale.
Coprite il tegame e fate cuocere i gambi a fiamma moderata fino a quando non saranno morbidi.
Mettete i gambi degli asparagi e lo scalogno nella tazza del frullatore e frullateli fino ad ottenere una crema che poi rimetterete nel tegame.
Fate bollire l’acqua salata per la pasta. Scottate per qualche minuto le cime degli asparagi e poi aggiungetele alla crema nel tegame. Portate a cottura le orecchiette, scolatele e salatatele con la crema e le cimette a fiamma moderata.
Speziate a piacere e servite subito ben caldi con del parmigiano o del pecorino a scelta.
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