Ingredienti:

• Asparagi
• Olio extravergine di oliva
• Orecchiette pugliesi fresche
• Peperoncino in polvere
• Sale
• Scalogno

 Preparazione:

Lavate e mondate gli asparagi. Separate le punte dai gambi. Tagliate i gambi a pezzetti e conservate le punte intere.

Pulite lo scalogno e tagliatelo a fettine. Fatelo soffriggere in un tegame e, quando avrà preso colore, aggiungete i gambi degli asparagi. Fate insaporire per circa un minuto poi aggiungete dell’acqua e il sale.

Coprite il tegame e fate cuocere i gambi a fiamma moderata fino a quando non saranno morbidi.

Mettete i gambi degli asparagi e lo scalogno nella tazza del frullatore e frullateli fino ad ottenere una crema che poi rimetterete nel tegame.

Fate bollire l’acqua salata per la pasta. Scottate per qualche minuto le cime degli asparagi e poi aggiungetele alla crema nel tegame. Portate a cottura le orecchiette, scolatele e salatatele con la crema e le cimette a fiamma moderata.

Speziate a piacere e servite subito ben caldi con del parmigiano o del pecorino a scelta.

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