Ingredienti:

• Cardi
• Olio extravergine di oliva
• Aglio
• Sale
• Pepe nero

Preparazione:

Mondate i cardi e puliteli accuratamente sotto l’acqua. Per pulire i cardi: Dividete le costole dal cuore. Tenete solo le costole più esterne e coriacee mentre scartate quelle più interne e delicate. Noterete la differenza perchè le costole interne hanno uno spessore molto inferire rispetto a quelle esterne e sono molto più morbide. Una volta selezionate le costole si passa alla pulizia vera e propria da effettuare con un coltello a lama piatta e sotto un delicato getto d’acqua.

Con la punta del coltello raschiate la pellicina rosata dalla parte superiore e inferiore della costola, facendo attenzione a non rovinarla. Mentre pulite le costole conservate quelle pronta in acqua fredda acidulata (con limone) in modo che non si scuriscano.

Quando i cardi saranno puliti bolliteli in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbidi alla forchetta ma ancora compatti.

Fateli raffreddare, tagliateli a pezzi e saltateli con poco olio extravergine di oliva e dell’aglio. Condite con una macinata di pepe nero a piacere e servite caldi.

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