Ingredienti:

• Carota
• Cimbalino di vitella
• Cipolla
• Olio extravergine di olive
• Pancetta arrotolata
• Pepe nero
• Pepe nero
• Sale
• Sedano
• Sfoglia pronta per pizza
• Spinaci surgelati
• Zenzero

Preparazione:

Pulite le verdure e tagliatele a pezzi grossi, alla fine dovrete rimuoverli.

Fate rosolare le verdure con poco olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Quando avranno preso calore aggiungete il cimbalino ben pulito. Fatelo rosolare su tutti i lati, aggiungete il vino bianco, coprite e portate a cottura.

Durante la cottura giratelo spesso, condite con pepe bianco e zenzero e regolate di sale.

Quando il cimbalino sarà cotto toglietelo dalla casseruola e mettetelo da parte. Conservate anche il fondo di cottura privato delle verdure e filtrato.

Fate rosolare gli spinaci ben strizzati con qualche spicchio d’aglio finche non saranno ben asciutti. Aggiungete poco peperoncino, togliete l’aglio e, con l’aiuto di una mezzaluna tritateli e teneteli da parte..

Aprite la sfoglia pronta, disponetevi al centro degli spinaci e sopra di essi un pezzo di cimbalino avvolto dalla pancetta arrotolata, coprite in modo uniforme con i rimanenti spinaci, salate e chiudete la sfoglia.

Io ho utilizzato metà sfoglia per pezzo di carne.

Poggiate il fagotto sulla carta forno e infornate nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, girateli in modo che la doratura sia uniforme.

Servite le pagnottine ben calde, a fette o intere a seconda dei gusti e con il fondo di cottura ben addensato.

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