Ingredienti:
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Carota
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Melanzane nere
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Mozzarella
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Olio di semi
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Parmigiano grattugiato
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Peperoncino intero
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Pomodori pelati
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Provola
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Sale
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Scalogno
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Zucchero
Preparazione:
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e fatela asciugare in un piatto inclinato.
Fate scaldare dell’olio di semi in una padella
Nel frattempo pulite le melanzane, cimatele e tagliatele a fettine sottili. Friggetele poche per volta nell’olio bollente e lasciatele asciugare sulla carta assorbente.
Frullate i pomodori pelati con un peperoncino intero e qualche foglia di basilico. Versate la salsa in una capiente padella antiaderente e fatele cuocere a fuoco lento con uno scalogno e una carota, entrambi puliti ma interi.
Non aggiungete olio al sugo perché si andrebbe a sommare a quello che trattengono le melanzane.
Quando la salsa si sarà addensata regolate di sale e correggete l’eventuale acidità con dello zucchero. Fate raffreddare da parte e rimuovete la carota e lo scalogno.
Tagliate la provola a cubetti piccoli, riprendete la mozzarella e terminate l’asciugatura con della carta assorbente.
Prendete una terrina da forno e formate un primo strato di melanzane sopra cui metterete della mozzarella, della provola, qualche cucchiaio di sugo e il parmigiano grattugiato.
Ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti facendo in modo che l’ultimo strato sia formato solo da sugo e formaggi.
Infornatela (nel forno pre-riscaldato) a 180° per circa 25 minuti fino a quando la superficie non sarà gratinata.
Fate riposare un minuto prima di servire.
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