Ingredienti:
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Aglio
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Funghi cardoncello freschi
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Olio extravergine di oliva
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Patate
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Pepe nero
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Peperoncino in polvere
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Peperoncino intero
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Prezzemolo
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Sale
Preparazione:
Pulite e lavate le patate e i funghi. Sbucciate l’aglio, dividetelo a metà e privatelo dell’anima.
Utilizzando il pelapatate tagliate le patate a fettine rotonde, i funghi invece lasciateli interi (se sono piccoli) altrimenti tagliateli a fettine.
Preparate un trito di prezzemolo e aglio molto fine.
Fate dorare l’aglio e il peperoncino intero (senza romperlo) con poco olio extravergine di oliva in una padella inaderente (che lo sia davvero!). Toglieteli dalla padella prima che l’aglio si bruci e formate uno strato di patate.
Sopra le patate mettete uno strato di funghi e conditelo con il trito di aglio e prezzemolo, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti cercando di terminare con uno strato di patate. Sopra di questo mettete il peperoncino in polvere e le altre spezie a piacere. Aggiungete un fino di olio extravergine di oliva a crudo, mettete il tappa alla padella e cuocete a fiamma bassa fino a quando i funghi non avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione.
A questo punto portate la fiamma ad un livello medio e proseguite la cottura fino a quando l’ultimo strato di patate non sarà cotto.
Fate asciugare il fondo di cottura cuocendo a padella scoperta e alzando la fiamma negli ultimi minuti di cottura.
Servite ben calda.
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