Ingredienti:
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Calamari freschi
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Carota
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Cipolla
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Peperoncino in polvere
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Pomodori pelati
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Prezzemolo
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Riso parboiled
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Sale
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Scampi freschi
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Sedano
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Vino bianco
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Zafferano
Preparazione:
Pulite i calamari molto bene e tagliateli a pezzetti piccoli.
Fate bollire dell’acqua salata e aggiungete la cipolla, il sedano, la carota e un ciuffo di prezzemolo. Quando l’acqua sarà profumata aggiungete gli scampi e portate a cottura.
Scolate gli scampi e fateli raffreddare da parte. Filtrate l’acqua di cottura, aggiungete un dado da cucina delicato e riportate ad ebollizione (se necessario aggiungete un po’ d’acqua). Questo sarà il brodo di cottura del riso.
Fate soffriggere la cipolla tritata in un capiente tegame con poco olio extravergine di oliva e aggiungete i calamari. Quando avranno preso calore aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.
Bagnate il riso con il vino bianco e fate sfumare. Proseguite la cottura aggiungendo di volta in volta dei mestoli di brodo e mezza bustina di zafferano.
Unite pochi cucchiai di pomodori pelati frullati per dare colore (o usate della conserva se preferite) e proseguite la cottura. Salate e speziate a piacere.
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