Ingredienti:

• Carciofi
• Farina tipo 00
• Fettine di maiale
• Olio extravergine di oliva
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogno
• Vino bianco
• Zenzero

Preparazione:

Pulite e lavate i carciofi. Tagliateli a fettine sottili e teneteli da parte in acqua acidulata (con succo di limone).

Preparate un trito molto fine di prezzemolo.

Tagliate a velo lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame con poco olio extravergine di oliva a fiamma moderata.

Quando lo scalogno avrà preso colore aggiungete i carciofi (precedentemente sciacquati dal limone), il sale e un goccio d’acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa. Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungete il prezzemolo tritato.

Quando i carciofi saranno morbidi (ma ancora integri), speziate con poco zenzero e pepe bianco, spegnete il fuoco e tenete da parte.

Battete le fettine di maiale e infarinatele bene su entrambi i lati. In una padelle inaderente fate scaldare poco olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, aggiungete la carne. Fate dorare la farina su entrambi i lati prima di sfumare con il vino bianco.

Quando il fondo sarà asciutto speziate a piacere con il sale e il peperoncino macinato e spegnete la fiamma.

Servite la carne con i carciofi di contorno o, se preferite, date una girata alla carne nella padella dei carciofi, in modo che si insaporiscano meglio. In entrambi i casi sia la carne che il contorno devono esser ben caldi.

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