Ingredienti:
Basilico
Carota
Funghi cinesi secchi
Funghi orecchini secchi
Gnocchi di riso essiccati
Mandorle spellate
Olio di semi
Olio di sesamo
Pepe bianco
Pinoli
Sale
Salsa di soia
Tofu
Zenzero
Preparazione:
Lasciate gli gnocchi di riso in ammollo per 12 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto.
Fate ammollare i funghi secchi per circa 45 minuti cambiando l’acqua di tanto in tanto.
Pulite bene le verdure. Tagliate le carote a bastoncino e le zucchine e tocchetti di medie dimensioni. Le verdure non cuoceranno per molto tempo quindi regolatevi con le dimensioni dal momento che devono restare croccanti.
Tagliate il tofu a cubetti e tenetelo da parte (VIDEO). Strizzate i funghi e tagliate dai funghi cinesi il gambo. Potete tagliarli a fettine o tenerli interi a seconda dei gusti.
Tostate i pinoli e le mandorle (vanno benissimo quelle comprate) in una padellina antiaderente e quando saranno dorate tenetele da parte.
Fate scaldare nel wok poco olio di semi e quando caldo gettate i pinoli e le mandorle. Fate saltare in modo che prendano bene calore e aggiungete le verdure. Fate saltare le verdure a fiamma viva per qualche minuto in modo che si insaporiscano poi coprite, abbassate di poco la fiamma e fate cuocere per qualche minuto.
Quando le verdure saranno entrate in cottura, aggiungete i funghi, alzate la fiamma e fate saltare.
Aggiungete poca salsa di soia e continuate la cottura a fiamma viva. Unite i cubetti di tofu e speziate a piacere.
Aggiungete gli gnocchi di riso scolati e aggiungete abbondante salsa di soia. Coprite e abbassate la fiamma.
Quando gli gnocchi saranno morbidi e il fondo quasi asciutto, profumate con qualche goccia di olio di sesamo e servite ben caldo con qualche fogliolina di basilico spezzata a mano.
NB: Non fate cuocere troppo le verdure, devono avere una consistenza intermedia tra il croccante delle mandorle e il morbido del tofu e degli gnocchi. Quando cucinate ricette orientali ricordatevi questo “comandamento”: Never overcook vegetables!
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