Ingredienti:

• Basilico
• Funghi champignon
• Gnocchi di patata pronti
• Olio extravergine di oliva
• Pancetta affumicata
• Peperoncino in polvere
• Pomodorini ciliegia
• Sale

Preparazione:

Private i funghi del gambo e puliteli bene in modo da togliere la terra. Tagliateli a fettine non troppo sottili e fateli cuocere solo con un pizzico di sale e un goccio d’acqua a fiamma molto bassa e coperti. Fate cuocere i funghi, girandoli di tanto in tanto fino a quando tutta l’acqua di vegetazione non sarà evaporata. Metteteli quindi in un piatto e teneteli da parte.

Fate scaldare dell’acqua e sbollentate i pomodorini. Scolateli e fateli raffreddare da parte. Pulite la pancetta e tagliatela a fettine sottili. Fatela rosolare a fiamma vivace, in una capiente padella, con poco olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio diviso a metà e privato dell’anima e qualche foglia di basilico.

Quando la pancetta comincerà a dorarsi, togliete le foglie di basilico e l’aglio e aggiungete i pomodorini spellati e i funghi.

Fate cuocere a fiamma moderata, schiacciando i pomodorini con la forchetta. Regolate di sale e correggere l’eventuale acidità con poco di zucchero.

Quando il sugo sarà abbastanza ristretto aggiungete un po’  di zenzero.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, scolateli e versateli sul sugo che avrete fatto scaldare bene.

Condite bene gli gnocchi e servite subito ben caldi.

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