Ingredienti:
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Carota
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Cimbalino di vitella
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Cipolla
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Cuscus
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Olio extravergine di oliva
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Pomodoro fresco
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Rosmarino
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Sale
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Sedano
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Vino rosso
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Zucchero
Preparazione:
Lavate le verdure e tagliatele a pezzi di medie dimensioni. Fatele rosolare in un capiente tegame a fiamma media per qualche minuto.
Nel frattempo sgrassate e pulite la carne, aggiungetela alle verdure e fatela rosolare su tutti lati. Unite due bicchieri di vino rosso, un pizzico di sale e il rametto di rosmarino.
Coprite e fate cuocere a fiamma media.
Sbollentate i pomodori e fateli raffreddare prima di spellarli e tagliarli a pezzi. Più o meno quando il vino si è ridotto della metà unite i pomodori e un cucchiaino di zucchero per contrastarne l’acidità.
Rimettete il coperchio e fate cuocere per circa 2 ore.
Quando la carne sarà tenera e pronta toglietela dal tegame, tagliatela a fette spesse circa 1 centimetro. Rimuovete il rametto di rosmarino e frullate bene la salsa. Unite la salsa e la carne nel tegame e tenete in caldo.
Preparate il cuscus come spiegato nella confezione e servitelo ben caldo insieme alla carne.
NB: Per questa preparazione potete usare anche la pentola a pressione. Io l’ho usata con lo sfiatatoio alzato e ho ottenuto un ottimo risultato ma, se la usate nel modo classico, fate attenzione ai tempi di cottura che saranno sensibilmente ridotti.
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