Ingredienti:

• Aglio
• Basilico
• Calamaro
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino in polvere
• Pomodori pelati
• Prezzemolo
• Ravioli di patata
• Sale
• Vino bianco

Preparazione:

Lavate molto bene il calamaro, poi tritate molto finemente sia il corpo che i tentacoli e tenetelo da parte. Preparate anche un trito molto fine di prezzemolo e tenetelo da parte.

Fate scaldare poco olio extravergine di oliva in una padella e, quando caldo, aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima.

Rosolate l’aglio e aggiungete il trito di calamaro. Fare saltare per qualche minuto a fiamma media e sfumate con poco vino bianco.

Regolate di sale e peperoncino, aggiungete i pomodori pelati frullati con qualche foglia di basilico e fate cuocere a fiamma molto bassa fino a quando il sugo non sarà ben ristretto. Togliete l’aglio.

Fate cuocere i ravioli di patata in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il sugo. Profumate con il prezzemolo tritato e servite subito.

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