Ingredienti:
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Alici sott’olio
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Carota
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Cipolla
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Girello di vitella
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Maionese
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Pepe bianco
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Pepe nero
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Prezzemolo
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Sedano
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Tonno in scatola
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Vino bianco
Preparazione:
Pulite le verdure e tagliatele grossolanamente.
Sgrassate e pulite il girello di vitella, seguendo la direzione delle fibre praticate delle incisioni dove infilerete le alici.
Legate la carne con dello spago da cucina e mettetelo in una pentola alta che lo contenga di misura.
Unite le verdure, il prezzemolo intero, del pepe bianco, del pepe nero, il vino bianco e dell’acqua.
Coprite e portate a bollore a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 50 minuti.
Trascorsi i 50 minuti fate raffreddare la carne nel suo brodo di cottura.
Sgocciolate i tonno, strizzatelo bene con le mani in modo che sia ben asciutto e mettetelo nel mixer insieme ad una alice asciugata e alla maionese. Mixate gli ingredienti fino a d ottenere una crema morbida. Assaggiate la crema per verificarne la consistenza e il gusto. Se il sapore del tonno è troppo deciso aggiungete poca maionese. Fate riposare la salsa in frigo per circa 20 minuti.
Asciugate la carne e tagliatela a fettine spesse quanto preferite, coprite la carne con la salsa, aggiungete una macinata di pepe nero e servite.
NB: Cercate di bilanciare gli ingredienti della salsa per evitare che sia troppo decisa o troppo “allungata”.
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