Ingredienti:

• Alici sott’olio
• Carota
• Cipolla
• Girello di vitella
• Maionese
• Pepe bianco
• Pepe nero
• Prezzemolo
• Sedano
• Tonno in scatola
• Vino bianco

Preparazione:

Pulite le verdure e tagliatele grossolanamente.

Sgrassate e pulite il girello di vitella, seguendo la direzione delle fibre praticate delle incisioni dove infilerete le alici.

Legate la carne con dello spago da cucina e mettetelo in una pentola alta che lo contenga di misura.

Unite le verdure, il prezzemolo intero, del pepe bianco, del pepe nero, il vino bianco e dell’acqua.

Coprite e portate a bollore a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 50 minuti.

Trascorsi i 50 minuti fate raffreddare la carne nel suo brodo di cottura.

Sgocciolate i tonno, strizzatelo bene con le mani in modo che sia ben asciutto e mettetelo nel mixer insieme ad una alice asciugata e alla maionese. Mixate gli ingredienti fino a d ottenere una crema morbida. Assaggiate la crema per verificarne la consistenza e il gusto. Se il sapore del tonno è troppo deciso aggiungete poca maionese. Fate riposare la salsa in frigo per circa 20 minuti.

Asciugate la carne e tagliatela a fettine spesse quanto preferite, coprite la carne con la salsa, aggiungete una macinata di pepe nero e servite.

NB: Cercate di bilanciare gli ingredienti della salsa per evitare che sia troppo decisa o troppo “allungata”.