Ingredienti:

• Acciughe sott’olio
• Capperi
• Dolce sardo
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Pepe nero
• Peperoni gialli
• Peperoni rossi
• Pomodori ciliegia
• Riso parboiled
• Sale
• Uovo

Preparazione:

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e quando sarà cotto per ¾ scolatelo e lasciatelo raffreddare.

In una ciotola mettete i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi,, il sale, il pepe nero, l’acciuga asciugata e i capperi strizzati sminuzzati. Girate bene e fate insaporire per circa 30 minuti.

Unite i pomodorini e il resto degli ingredienti al riso ormai freddo, girate bene e unite il parmigiano grattugiato, un uovo sbattuto e il dolce sardo (o il formaggio che preferite) tagliato a cubetti.

Amalgamate molto bene gli ingredienti e riempite i peperoni senza lasciare spazi vuoti.

Mettete i peperoni in una pirofila da forno con un filo d’olio e un po’ d’acqua, infornate nel forno già caldo per circa 30 minuti a 200°.

Fate riposare qualche minuto prima di servire.

NB: quando aggiungete l’uovo il riso deve essere freddo, altrimenti otterrete un poco gradevole “effetto frittata”.

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