Ingredienti:

• Basilico
• Bottarga fresca di muggine
• Panna
• Pomodori maturi
• Sale
• Sfoglia pasta brisè pronta
• Tuorli d’uovo

Preparazione:

Tagliate i pomodori a fette non troppo sottili e fatele sgocciolare per circa un’ora in uno scolapasta.

Separate i tuorli dall’albume. Sbattete i tuorli con la panna, le foglie di basilico tritate e un pizzico di sale.

Stendete la sfoglia di pasta brisè su una teglia foderata con carta forno. Arrotolare le estremità in modo che formino un piccolo bordo e con una forchetta bucherellate il fondo. Infornate la sfoglia a 180° con all’interno un peso (dei fagioli secchi) per circa 10 minuti.

Togliete dal forno, fate intiepidire e versateci dentro il composto di panna e uova e coprite con le fette di pomodoro.

Infornate nuovamente nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando la pasta sarà cotta e dorata spegnete il forno, aggiungete la bottarga di muggine tagliata a fettine sottili e rimettete in forno per un minuto.

Fate intiepidire e servite.

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