Ingredienti:

• Aglio
• Basilico
• Capperi sotto sale
• Filetti di acciuga
• Olio extravergine di oliva
• Olive nere denocciolate
• Peperoncino
• Pomodori freschi
• Prezzemolo
• Spaghetti alla chitarra

Preparazione:

Mettete i capperi in ammollo in acqua tiepida. Ogni 10 minuti strizzateli e cambiate l’acqua. Dopo avere ripetuto questo procedimento per almeno tre volte,  tritateli e teneteli da parte.

Sgocciolate i filetti di acciuga e tritateli, tagliate le olive nere a rondelle e tenete tutto da parte.

Sbollentate i pomodori, spellateli e frullateli insieme a una foglia di basilico e a un peperoncino intero.

Pulite l’aglio e rimuovete l’anima centrale, fatelo rosolare a fiamma media in una capiente padella antiaderente con dell’olio extravergine di oliva . Prima che prenda colore aggiungete le acciughe e, a fiamma molto bassa, fatele sciogliere bene.

Aggiungete a questo punto le olive e i capperi tritati. Fate insaporire girando spesso e versate la salsa di pomodoro.

Fate restringere molto bene la salsa di pomodoro a fiamma bassa e correggete l’eventuale acidità con una puntina di zucchero.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e insapori tela per qualche minuto nel sugo ristretto da cui avrete rimosso l’aglio. Guarnite con del prezzemolo tritato e servite subito.

NB: Le acciughe e i capperi sono sufficientemente salati, non aggiungete altro sale. Anche l’acqua della pasta deve essere solo leggermente salata.

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