Ingredienti:

• Aglio
• Capperi sott’aceto
• Farina tipo 00
• Filetto di maiale
• Maggiorana
• Olio extravergine di oliva
• Olive nere denocciolate
• Pepe nero
• Peperoncino in polvere
• Petto di pollo
• Pomodori secchi
• Rosmarino
• Scorza di arancia
• Vino bianco

Preparazione:

Grattugiate la scorsa d’arancia e tenetela da parte, sgrassate la carne e tagliatela pezzi di medie dimensioni.

Lavate i capperi e strizzateli in modo da togliere l’aceto, sciacquate le olive e tagliatele a rondelle. Lavate bene i pomodori secchi in modo da togliere il sale e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.

Asciugate bene i bocconcini di carne e infarinateli con cura.

Fate scaldare bene una padella inaderente, aggiungete poco olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio diviso a metà e privato dell’anima. Prima che l’aglio si bruci rimuovetelo e aggiungete la carne.

Fate cuocere la carne senza girarla fino a quando non avrà formato una crosticina dorata sul lato a contatto con la padella. Girate la carne e fatela dorare per bene anche sull’altro lato.

Aggiungete le olive, la scorza d’arancia, i capperi, il rosmarino, i pomodori secchi. Fate saltare qualche minuto e sfumate con del vino bianco.

Quando il fondo di cottura sarà quasi asciutto unite un bicchiere circa d’acqua (o brodo leggero) e fate cuocere coperto a fiamma media.

Quando il fondo sarà ristretto (non asciutto) togliete dal fuoco, speziate a piacere e servite.

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