Ingredienti:

• Aceto balsamico
• Basilico
• Marsala
• Olio extravergine di oliva
• Pancetta affumicata a fette
• Pepe bianco
• Pepe nero
• Peperoncino in polvere
• Petto di tacchino
• Pistacchi
• Sale
• Salsiccia di suino fresca
• Salvia
• Spinaci surgelati
• Timo

Preparazione:

Togliete il budello alla salsiccia, smontatela ed eliminate i pezzi di grasso troppo grandi. Mettete quindi la carne in una ciotola a cui aggiungerete un pizzico di sale, il pepe bianco, il timo, il basilico tritato e i pistacchi.

Scongelate gli spinaci, strizzateli e fateli saltare in una padella inaderente a fiamma media in modo che si asciughino. Tritateli bene e aggiungeteli alla carne mischiando molto bene.

Pulite il petto di tacchino, tagliatelo a metà in modo da ottenere una sfoglia quindi posizionate al centro l’impasto di carne.

Avvolgete il ripieno con il tacchino quindi sigillate con la pancetta affumicata a fette e con dello spago da cucina per maggiore sicurezza.

Su un foglio di carta argentata da forno mettete poco olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Chiudete a caramella utilizzando più di un foglio se necessario (io ne ho dovuto usare 3..) e immergete in acqua bollente. Cuocete per circa 45 minuti a fiamma media. Togliete il tacchino dal fuoco e fatelo raffreddare senza toglierlo dalla stagnola.

Quando la carne sarà tiepida toglietela dalla caramella e fatela rosolare molto bene in una padella con poco olio extravergine di oliva. Quando la pancetta sarà ben dorata togliete dalla padella e rimuovete lo spago..

Nel frattempo che tagliate la carne a fette fate ridurre a fiamma alta la salsina preparata aggiungendo all’olio di cottura un cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaio di marsala, ¼ di bicchiere d’acqua, una puntina di zucchero e un pizzico di sale.

Servite subito il tacchino bagnato con la salsa.

NB: Se preferite una salsa più densa, potete diluire un cucchiaino di maizena nell’acqua. Il tempo di bollitura dipende da quanto è grande il pezzo di carne. Il tempo che ho indicato è appropriato per la cottura di un mezzo petto di tacchino intero.

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