Ingredienti:

• Acqua
• Aglio
• Dolce sardo
• Menta fresca
• Menta secca
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano
• Patate
• Pecorino stagionato
• Sale
• Semola
• Uova

Preparazione:

Dalla sera prima preparate il ripieno facendo bollire le patate. Quando le patate saranno morbide scolatele dall’acqua e velocemente pulitele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Fate soffriggere a fiamma moderata la menta fresca con uno spicchio d’aglio pulito,  diviso a metà e privato dell’anima.

Aggiungete quindi alle patate, l’olio filtrato, il parmigiano, il dolce sardo e il pecorino tutti grattugiati al momento. Unite un pizzico di menta secca sbriciolata, il sale e l’uovo. Lavorate l’impasto in modo che sia morbido ma compatto e lasciatelo riposare in frigo.

Impastate la pasta unendo la semola, l’acqua e un pizzico di sale. Ricavate un panetto liscio e compatto che farete riposare coperto per circa un’ora.

Stendete quindi la pasta dello spessore che preferite e riempitela con un cucchiaino di impasto.

Se siete esperti potete chiudere i ravioli con la tradizionale chiusura “a spiga” altrimenti anche con il tagliapasta otterrete un buon risultato.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto e serviteli accompagnati da un sugo semplice.

In foto li vedete accompagnati con un sugo di pomodorini.

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