Ingredienti:
- Aglio
- Alloro
- Basilico
- Cipolla
- Olio extravergine
- Piselli surgelati
- Pomodori pelati
- Sale
- Cordula (Treccia di agnello)
- Vino bianco
- Zucchero
Preparazione:
In una capiente pentola portate a bollore abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto uno spicchio d’aglio battuto.
Sbollentate la treccia di agnello per circa 10 minuti quindi scolatela e tenetela da parte. Pulite e tritate finemente la cipolla.
Sbollentate i piselli in acqua bollente per qualche minuto.
Scaldate un tegame e aggiungete poco olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fiamma media per qualche minuto, girando spesso e facendo attenzione a non bruciarla.
Quando la cipolla sarà appassita aggiungete la treccia intera e proseguite la cottura aggiungendo mezzo bicchiere piccolo di vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato e il fondo ristretto unite i piselli e i pomodori pelati frullati con un peperoncino intero e qualche foglia di basilico.
Aggiungete una foglia di alloro e fate cuocere coperto fin quando il sugo non sarà ristretto e i piselli cotti, se necessario aggiungete in cottura poca acqua di volta in volta.
Regolate di sale e aggiungete una puntina di zucchero per correggere l’eventuale acidità.
Togliete la treccia dal sugo poco prima di servire e tagliatela a pezzi di medie dimensioni, quindi rimettetela nel sugo per gli ultimi minuti di cottura.
Servite ben caldo eventualmente accompagnando con dei crostini di pane.
NB: Sa cordula è realizzata intrecciando gli intestini, lo stomaco e la trippa dell’agnello. Dal macellaio la vendono già pronta ma è fattibile anche a casa con molta pazienza e parecchia esperienza. E’ fondamentale che tutti gli ingredienti dell’agnello siano puliti benissimo.
Provate anche:
Ciao. Sto preparando la ricetta che hai consigliato. L’ho trovata molto adatta al mio palato. Da “buona forchetta sarda”, la consiglio a tutte.Grazie
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Lucia benvenuta sul blog e grazie per il tuo commento. 🙂
La cordula è un piatto gustoso, assolutamente da provare. 🙂
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Quando si pubblica una ricetta sarebbe ottimo specificare le quantità dei vari ingredienti in modo che venga nel modo corretto.
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Nick ciao e benvenuto sul blog.:-)
Per me la cucina è altro rispetto a una sequenza di dosi dal momento che i gusti sono diversi e il mio risultato “corretto” potrebbe non essere il tuo.
Io fornisco gli ingredienti che uso e il procedimento che seguo poi, per le quantità, i lettori si regolano sulla base dei loro gusti.
Fidati, il risultato non è mai troppo diverso dall’originale. 🙂
Buona Domenica 🙂
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e sì la cordula è proprio buona…..ho quasi terminato di prepararla seguendo la tua ricetta….Ottima!direi
p.g.
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Pina benvenuta sul blog!
Mi fa piacere che la ricetta sia di tuo gusto, sono sicuro che anche il risultato finale sarà altrettanto buono.
🙂
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ma sai che non ho mai mangiato l’agnello? si trova poco qui nella mia zona, va ben dai se vengo in Sardegna ti porto una valigia di pane e così assaggio tutte le Vostre prelibatezze!!
ciao e buon w.e.!
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Federica, la valigia di pane la dovrai usare per fare la scarpetta durante le tue degustazioni.. eh eh eh
L’agnello qui si usa molto, anche se il maialetto va per la maggiore. 🙂
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