Ingredienti:

• Aglio
• Stomaci di maiale
• Sale

Preparazione:

Pulite gli stomaci del maiale dal grasso in eccesso facendo molta attenzione a pulire accuratamente sia l’interno che l’esterno, l’elasticità della carne permette di rivoltarlo agevolmente. Aiutatevi con del sale grosso in modo da effettuare una pulizia più accuarata sfregando energicamente.

In una pentola a pressione fate bollire l’acqua quindi salatela e aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia.

Aggiungete gli stomaci e chiudete. Fate cuocere per circa 15 minuti dal fischio.  Quando saranno morbidi teneteli nella loro acqua di cottura fino al momento di servire.

Servite le pancine bollenti, condite con sale e  limone a piacere.

NB: I tempi di cottura dipendono dalla dimensione degli stomaci. Se li trovate amari dipende dal fatto che probabilmente sono venuti in contato con la bile al momento del taglio o non sono stati puliti bene nella parte interna (contenete i succhi gastrici).

“Brentisceddas” è un termine dialettale che significa pancine.

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