Ingredienti:

• Asparagi selvatici
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Pancetta affumicata
• Peperoncino in polvere
• Porro
• Sale
• Trofie fresche

Preparazione:

Pulite la pancetta e tagliatela a fettine sottili dal lato della larghezza.

Lavate il porro e tagliatelo a metà quindi affettatelo finemente, tagliate la parte dura del gambo degli asparagi e lavateli.

Sbollentate gli asparagi per qualche minuto in acqua leggermente salata, quindi scolateli tenendo parte dell’acqua di cottura da parte. 

Fate scaldare poco olio extravergine di oliva in una padella inaderente. Quando caldo, aggiungete la pancetta e qualche foglia di basilico.

Fate saltare fin quando la pancetta non comincerà a colorarsi, quindi unite il porro e proseguite la cottura.

Quando il porro sarà appassito, rimuovete il basilico, e aggiungete gli asparagi. Fate saltare a fiamma viva per qualche minuto quindi aggiungete l’acqua di cottura degli asparagi stessi. Fate cuocere per qualche minuto in modo che gli asparagi finiscano di cuocere.

Cuocete le trofie in abbondante acqua salata quindi scolatela e versatela nella padella. Speziate a piacere, saltate a fiamma viva per insaporire e servite subito.

NB: Dosate bene la quantità di acqua di cottura degli asparagi perche la pasta non deve essere brodosa… 

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