Ingredienti:

• Aglio
• Basilico
• Calamaro
• Cipolla
• Cozze
• Gambero
• Mormora
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino intero
• Pesci misti di scoglio
• Pomodori freschi
• Pomodori pelati
• Prezzemolo
• Sale
• Scorfano
• Seppia

Preparazione:

Pulite i pesci pareggiando la coda e tagliando le varie pinne, eviscerateli e lavateli accuratamente. Pulite molto bene le cozze facendo attenzione a buttare quelle aperte o che si presentano, anche solo leggermente, deteriorate.

Pelate i pomodori freschi e tagliateli a cubetti, schiacciate con la forchetta due o tre pomodori pelati.

Tritate il basilico e il prezzemolo.

Tritate la cipolla grossolanamente, dividete l’aglio a metà privandolo dell’anima.  In una pentola sufficientemente larga da contenere disteso il pesce più grande, fate scaldare l’olio extravergine di oliva.

Aggiungete all’olio caldo la cipolla, il peperoncino intero e l’aglio, quindi fate rosolare per qualche minuto a fiamma bassa. Prima che prendano colore aggiungete il prezzemolo e i pomodori freschi a cubetti.

Dopo che i pomodori hanno rosolato per qualche minuto aggiungete un bicchiere di acqua calda e i pesci che hanno la cottura più lunga. Aggiungete altra acqua fino a quando i pesci non saranno appena coperti quindi coprite e fate cuocere a fiamma bassa.

Aggiungete di seguito i pesci e i crostacei rimanenti facendo attenzione a richiudere il coperchio della pentola dopo ogni aggiunta. Controllate anche il livello dell’acqua che deve sempre lambire i pesci. Per colorare la minestra aggiungete i pomodori pelati schiacciati.

Il tempo totale di cottura si aggira intorno ai 45/50 minuti.

Quando i pesci saranno cotti filtrate la minestra usando un colino a maglie strette, regolate di sale e cuocete in questa minestra la  fregola o la pasta che preferite.

Servite subito ben caldo, a piacere con dei crostini di pane.

Tutto il pesce rimasto nella pentola, tenuto in caldo è un ottimo secondo, non buttatelo.

NB: La preparazione di questo piatto tipico richiede la presenza di almeno 7 varietà di pesce di cui la seppia, il calamaro e il gambero sono ingredienti imprescindibili. Scegliete quindi quelli che preferite a patto che siano freschissimi. Fate molta attenzione alla cottura delle cozze per evitare rischi “fastidiosi”.

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