Ingredienti:

• Basilico fresco
• Ceci al vapore in scatola
• Mais al vapore in scatola
• Melanzane viola
• Menta fresca
• Olio extravergine
• Pepe bianco
• Pomodori secchi sott’olio

Preparazione:

Pulite le melanzane quindi tagliatele a fette spesse circa un centimetro. Ungete le fette su entrambi i lati con poco olio extravergine di oliva quindi grigliatele. Fatele raffreddare e tagliatele a cubetti.

Togliete il mais dal barattolo e lavatelo bene quindi fatelo scolare. Ripetete l’operazione con il mais.

Tagliate i pomodori secchi sott’olio a cubetti e metteteli in un insalatiere, aggiungete il mais, i ceci e le melanzane. Condite con un filo d’olio, il pepe bianco e un pizzico di sale.

Profumate con un trito di menta e basilico freschi. 

Provate anche:

Insalata di ceci

Insalata di mais

Insalata di pasta

Insalata di riso bicolore

Insalata di mare

Insalata di mais, tonno e peperoni