Per questa ricetta devo ringraziare Lucy che ha proposto questi gnocchi nel suo bellissimo blog. Grazie.

Ingredienti:

• Burro
• Cavolo verza
• Farina tipo 00
• Parmigiano grattugiato
• Patate
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Sale
• Salvia
• Zenzero in polvere

Preparazione:

Mettete le patate a bollire in una pentola non troppo grande a fiamma moderata.

Tagliate la verza a metà e quindi in quarti. Rimuovete, con un taglio obliquo, il gambo centrale quindi tagliate le foglie a fette sottili.

Portate a bollore abbondante acqua salata quindi gettate la verza. Fate cuocete a fiamma moderata per circa 10 minuti quindi scolate la verza, sgocciolatela bene e frullatela.

Frullare la verza non è semplice se usate il frullatore a bicchiere, ma non impossibile. Aiutatevi con un cucchiaio e vedrete che il risultato sarà ottimo.

Tenete la verza frullata in una ciotola sgocciolandola di tanto in tanto. Se vedete che  è troppo umida, strizzatela usando un fazzoletto pulito.

Quando le patate saranno cotte scolatele e sbucciatele.

Schiacciate le patate ancora calde con lo schiacciapatate e incorporate al composto la verza. Mescolate bene e regolate di sale e spezie.

Cominciate ad aggiungere la farina poca per volta fino a d ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Infarinate il piano di lavoro e tenete un mucchietto di farina a portata di mano. Infarinatevi le mani e fate tante palline di piccole dimensioni che poi, se vorrete, rifinirete con i rebbi della forchetta.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola appena ritornano a galla.

Io li ho conditi semplicemente con burro, salvia e parmigiano, ma confesso che la salvia era troppa e ha in parte coperto il sapore delicatissimo degli gnocchi.

La prossima volta li condirò a crudo con un filo d’olio extravergine e poco parmigiano.

NB: la quantità di patate deve essere proporzionata alla quantità di verza. Io ne ho usato 3 per una verza di medie dimensioni. La quantità di farina necessaria cambia anche in virtù della qualità delle patate. Versatene fino a quando non avrete un composto sufficientemente sodo.