Ingredienti:

• Carciofi
• Olio di semi
• Olio extravergine di oliva
• Pane grattugiato
• Parmigiano grattugiato
• Pepe nero
• Porro
• Sale
• Uova

Preparazione:

Guarda il VIDEO di questa ricetta.

Pulite il porro e i carciofi. Tagliate il porro a metà e ogni metà a fettine sottili, fate lo stesso con i carciofi.

Mettete i carciofi in acqua leggermente acidulata.

In un capiente tegame fate scaldare poco olio di extravergine di oliva quindi aggiungete i porri. Quando questi avranno preso calore aggiungete i carciofi sgocciolati.

Fate cuocere per qualche minuto quindi sfumate con poco vino bianco e coprite. Fate cuocere coperto a fiamma bassa fino a quando le verdure non saranno cotte e asciutte.

Trasferite le verdure in un piatto e fatele raffreddare.

Quando le verdure saranno fredde mettetele in una terrina e aggiungete le uova sbattute, il pane e il parmigiano grattugiati, il sale e il pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.

Fate scaldare una padella inaderente e versateci l’olio di semi. Ungete bene la superficie e eliminate l’olio in eccesso.

Versate il composto nella padella e livellatelo con una spatola. Di tanto in tanto muovete la frittata per assicurarvi che non si attacchi.

Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, muovendola di tanto in tanto.

Quando il fondo sarà dorato  girate la frittata aiutandovi con un piatto leggermente unto quindi riprendete la cottura.

Quando entrambi i lati saranno cotti rigirate la frittata e fatela raffreddare completamente prima di servire.

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