Grazie a Katia per l’idea…

Ingredienti:

• Animelle di vitella
• Farina tipo 00
• Olio extravergine di oliva
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Prezzemolo
• Sale
• Scorza di limone
• Vino bianco

Preparazione:

Lavate le animelle quindi tagliatele a pezzetti di medie dimensioni. Asciugatele ed infarinatele con cura.

Fate scaldare una padella inaderente e versateci abbondante olio extravergine di oliva. Quando l’olio sarà caldo aggiungete le animelle sbattute e fate rosolare su ogni lato a fiamma alta.

La doratura data dalla farina si stacca facilmente quindi non toccate troppo le animelle.

Quando saranno dorate toglietele dalla padella e tenetele da parte in caldo. Versate nella padella un bicchiere piccolo di vino bianco e le scorze di limone (non la scorza di un limone intero, solo alcune).

Fate ridurre il vino a fiamma media girando spesso e, nel frattempo, preparate un trito fine di prezzemolo.

Speziate e salate a piacere il fondo di cottura e, quando si sarà ridotto della metà aggiungete il prezzemolo e le animelle.

Mescolate bene ma delicatamente in modo che il fondo di cottura si addensi quindi servite subito.

Provate anche:

Animelle fritte