Ingredienti:

• Carne macinata di maiale
• Carne macinata di manzo
• Emmental
• Latte
• Maggiorana
• Menta fresca
• Pane
• Pane grattugiato
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Rosmarino
• Sale
• Speck
• Uova
• Vino bianco
• Zucchine

Preparazione:

Tagliate il pane a cubetti e bagnatelo con il latte.

Pulite le zucchine e tritatele finemente usando una grattugia. Fatele rosolare in una padella inaderente a fiamma media con poca cipolla e poco olio extravergine di oliva. Quando saranno asciutte fatele raffreddare da parte.

Unite i due tipi di carne macinata e amalgamateli bene.

Tritate finemente il rosmarino e la menta fresca, strizzate il pane dal latte e aggiungeteli alla carne. Lavorate bene l’impasto.

Speziate la carne a piacere quindi incorporate le uova sbattute, del parmigiano e del pane grattugiati. Lavorate l’impasto fino ad avere un composto omogeneo e compatto, incorporate i cubetti di Emmental, le zucchine, le foglioline di maggiorana fresca e lavorate nuovamente..

Con le mani formate delle piccole polpettine che infarinerete solo all’ultimo momento.

Tritate la cipolla finemente, fatela  rosolare a fiamma bassa con poco olio extravergine di oliva. Per non farle prendere colore ogni tanto aggiungete un goccio d’acqua.

Quando la cipolla sarà stufate toglietela dalla padella e tenetela da parte. Nella stessa padella versate un filo d’olio di semi e fate soffriggere le polpette a fiamma moderata.

Quando le polpette saranno dorate su tutti i lati, salate leggermente e rimettete la cipolla nella padella.

Versate circa mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere. Quando il vino sarà evaporato e il fondo si sarà addensato (non troppo mi raccomando) togliete le polpette dal fuoco e servitele subito.

NB: Non esagerate con il sale, ricordatevi che nelle polpette c’è lo speck che è già salato di suo.

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