Ingredienti:

• Acciughe sott’olio
• Aglio
• Basilico fresco
• Malloreddus formato piccolo
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Peperoncino in polvere
• Pomodorini ciliegia
• Sale
• Zucchero

Preparazione:

Pulite l’aglio, dividetelo a metà e privatelo dell’anima. Fatelo rosolare a fiamma bassa con poco olio extravergine di oliva e un filetto di acciuga sott’olio.

Con un cucchiaio di legno schiacciate l’acciuga.

Aggiungete i pomodorini lavati e divisi a metà, una foglia di basilico e proseguite la cottura.

Quando i pomodorini saranno morbidi, con infinita pazienza rimuovete le pellicine (oppure lasciatele che tanto male non fanno), l’aglio e il basilico. Correggete l’eventuale acidità con una puntina di zucchero.

Speziate il sugo a piacimento.

Cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente salata. Quando saranno quasi al dente aggiungete un mestolo d’acqua al sugo e versateci la pasta scolata.

Proseguite la cottura a fiamma bassa mescolando spesso fino a quando la pasta non sarà cotta e il sugo quasi ristretto.

Aggiungete del basilico fresco tritato, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Fate riposare un minuto prima di servire in modo che la pasta assorba bene il sugo.

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