Ingredienti:

• Funghi champignon
• Mozzarella
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Pasta brisè pronta
• Prosciutto cotto affumicato
• Sale

Preparazione:

Scolate la mozzarella, tagliatela a fette sottili e lasciatela sgocciolare in un piatto inclinato.

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere a fiamma bassa in un pentolino con un filo d’olio extravergine di olive e un pizzico di sale. Non aggiungete acqua, i funghi cuoceranno con la loro acqua di vegetazione.

Quando i fungi avranno rilasciato tutta l’acqua scolateli in un piatto e fateli raffreddare.

Disponete un disco di pasta brisè pronta nella teglia foderata di carta forno. Ripiegate i bordi all’esterno della teglia. Bucherellate il fondo con una forchetta e farcitela con le fette di prosciutto.

Asciugate bene la mozzarella con della carta assorbente e mettetela sul prosciutto. Spolverate di parmigiano grattugiato.

Strizzate delicatamente i fungi e metteteli sulla mozzarella.

Chiudete la torta con il secondo disco di pasta e sigillatelo passando il mattarello sul bordo in modo che si attacchi allo strato di pasta che fa da base.

Bucherellate con il coltello il coperchio della torta e infornate nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo togliete la teglia dal forno, spennellate la superficie con dell’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Utilizzando i bordi della carta forno togliete la torta dalla teglia e rimettetela nel forno a 200° per altri 10 minuti.

Fate raffreddare prima di servire.

Con i bordi avanzati ho fatto anche una pizzottella con una fetta spessa di pomodoro fresco adagiata su un’acciuga e un filo del suo olio.

In forno fino a quando non è cotta e poi una volta fredda ancora un filo d’olio e del basilico fresco.

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