Ingredienti:

• Alloro
• Basilico
• Cipolla
• Coda di vitella
• Peperoncino fresco
• Pomodori pelati
• Sale
• Vino bianco
• Zucchero

Preparazione:

Pulite la coda e rimuovete il grasso in eccesso. Tagliate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere nella pentola a pressione a fiamma moderata con poco olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungete la coda di vitella e fatela rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco.

Nel frattempo che il fondo di cottura si restringe frullate i pomodori pelati con qualche foglia di basilico e un peperoncino intero.

Versate il sugo nella pentola, aggiungete una foglia di alloro, chiudetela e proseguite la cottura a fiamma bassa.

Fate cuocere per circa 10 minuti da quando inizierà a sfiatare. Trascorso il tempo di cottura controllate la densità del sugo e se necessario proseguite la cottura con la pentola scoperta.

Correggete l’eventuale acidità con una puntina di zucchero.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo, mescolate bene e fate riposare qualche minuto prima di servire.

Se vi piace, condite la pasta con il pecorino che preferite.

NB: per un piatto completo potete spolpare la coda e aggiungere la carne alla pasta.

Provate anche:

Coda di vitella al sugo