Ingredienti:

• Acciughe sott’olio
• Aglio
• Basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Penne
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Peperoncino intero
• Polpetti freschi
• Pomodori pelati
• Prezzemolo fresco

Preparazione:

Lavate e pulite i polpi. Rimuovete il becco e gli organi dalla testa.

Pulite l’aglio, dividetelo a metà e rimuovete l’anima centrale. Frullate i pomodori pelati con un peperoncino intero e alcune foglie di basilico.

In una padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Quando tiepido aggiungete l’acciuga e l’aglio. Con un mestolo di legno sfaldate l’acciuga in modo che si sciolga completamente.

Aggiungete i polpi e proseguite la cottura a fiamma bassa e coperto. Di tanto in tanto girateli.

Quando i polpetti avranno preso colore uniformemente, aggiungete i pomodori pelati. Coprite e fate cuocere.

A metà cottura speziate a piacere e rimuovete l’aglio.

Raggiunta una consistenza tenera, togliete i polpi dal sugo e tagliateli a pezzi. Teneteli in caldo da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela piuttosto al dente e terminate la cottura nel sugo.

Poco prima di servire aggiungete i polpi e qualche ciuffo di prezzemolo.

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