Ingredienti:

• Carota
• Cipolla
• Sedano
• Zenzero fresco
• Estratto di pomodoro
• Timo fresco
• Maggiorana fresca
• Basilico fresco
• Zucchine scure
• Olio extravergine di oliva
• Patate
• Noce moscata
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Olio di semi
• Curry in polvere
• Peperone giallo
• Tuorli d’uovo
• Sale

Preparazione:

Lavate e pulite le verdure. Grattugiate con un’unghia media le carote e le zucchine. Tritate molto finemente la cipolla, il sedano, il peperone (spellato) e lo zenzero fresco.

Mettete la cipolla in un colino e lavatela con l’acqua corrente per addolcirne il sapore.

In una padella inaderente fate rosolare a fiamma media e con poco olio extravergine di oliva la cipolla fino a quando non diventerà traslucida. Aggiungete il sedano e la carota e proseguite la cottura. Quando anche queste verdure avranno preso calore aggiungete le zucchine, il peperone e lo zenzero.

Fate cuocere mescolando spesso fino a quando non saranno quasi del tutto asciutte. Speziate a piacere con il curry, il peperoncino in polvere e il sale.

Lasciate raffreddare le verdure da parte.  Profumate con timo, maggiorana e basilico tritati.

Lavate le patate dalla terra e mettetele a bollire in abbondante acqua fredda. Quando saranno morbide scolatele e spellatele.

Con lo schiacciapatate riducetele a purea e fate intiepidire. Condite le patate con un filo d’olio extravergine di oliva, la noce moscata, il sale e il pepe bianco. Lavorate l’impasto per amalgamare gli ingredienti. Unite i tuorli d’uovo e mescolate ancora.

Poca per volta incorporate la farina setacciata fino ad avere un impasto elastico e lavorabile.

Io uso in media 7 cucchiaini.

Infarinatevi bene le mani. Stendete un po’ di impasto nel palmo della mano, mettete al centro un cucchiaino di verdure e richiudete con cura. Passate le patate nella farina e adagiatele in un piatto ben infarinato (se lesinate la farina si attaccheranno).

In una padella di acciaio fate scaldare l’olio di semi a fiamma alta. Quando avrà raggiunto la temperatura di circa 150° friggete le patate. Se necessario prima di metterle nell’olio ridatele la forma rotonda e rinfarinatele.

Friggete fino a quando non saranno dorate quindi scolatele su carta assorbente. Adagiate le patate in un piatto coperto di foglie di basilico e fate raffreddare prima di servire.

NB: se vi avanza il ripieno potete usarlo per un gustoso piatto di cus-cus.

Io ho aggiunto anche della carne lessa (che non si sa mai come consumarla). 

Provate anche:

Patate ripiene (VIDEO)