Ingredienti:

• Acciuga sott’olio
• Carota
• Cipolla
• Estratto di pomodoro
• Maggiorana fresca
• Menta fresca
• Olio extravergine di oliva
• Pasta corta
• Patata
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Puntarelle
• Sedano
• Zenzero fresco

Preparazione:

Pulite le puntarelle come mostrato QUI e mettetele a bagno in acqua leggermente salata per circa 30 minuti.

Nel frattempo tagliate le patate a cubetti e tritate grossolanamente il sedano e la cipolla. Con un’unghia media grattugiate le carote.

In una pentola fate rosolare le verdure a fiamma media con un filo d’olio extravergine di oliva.

Quando le patate entreranno in cottura aggiungete le puntarelle scolate e risciacquate. Mescolate bene ed aggiungete l’acciuga sott’olio.

Quando anche le puntarelle cominceranno ad ammorbidirsi copritele con dell’acqua. Aggiungete un cucchiaino di estratto di pomodoro e proseguite la cottura fino a quando le puntarelle non cominceranno appena a sfaldarsi.

Prelevate uno o due mestoli di minestra e frullatelo con il frullatore ad immersione prima di rimetterlo nella pentola.

A parte, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Versate la pasta nella minestra e proseguite la cottura.

Servite ben caldo con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

NB: La pasta può essere cotta direttamente nella minestra se preferite. Se decidete così aggiungete un bicchiere d’acqua prima di buttarla, in modo che la zuppa non si addensi troppo.

Provate anche:

Minestra di puntarelle