Variante scura e alcolica della “torta tiramisù

Impasto torta:

• 70  gr. di farina
• 30 gr. di cacao
• 100 gr. di zucchero
• 4 uova

Farcia:

• 200 gr. di mascarpone
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova

Bagna:

• rum diluito con acqua e zucchero

Copertura:

• cioccolato fondente fuso
• panna

Procedimento:

Montate le uova e lo zucchero per almeno 10 minuti, sino ad ottenere un composto spumosissimo e leggero( è un passaggio davvero importante dal momento che questa ricetta non prevede l’uso di lievito). A questo punto aggiungete la farina setacciata e il cacao, avendo cura di incorporarla con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Versate in una teglia e infornate per circa mezz’ora a 180°.

Mentre la torta cuoce preparate la bagna al rum, diluendo con acqua e addolcendo con zucchero a seconda dei gusti.

Dopodiché passate alla farcia: separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un cucchiaio di zucchero sinché non diventeranno fermi e sodi.
Fatto ciò lavorate i tuorli con l’altro cucchiaio di zucchero e  il mascarpone. Ad ultimo aggiungete le chiare montate a neve col solito movimento basso-alto. Se volete che il sapore della crema sia più intenso, potete anche evitare di aggiungere gli albumi, se no, per renderlo più delicato, in luogo di questi ultimi, utilizzate 125 ml. di panna montata.

Quando la torta si sarà sfreddata per bene tagliatela in due dischi di uguale altezza e bagnate il primo con la bagna al rum in maniera da coprire tutta la superficie. Versate sopra la crema di mascarpone e chiudete con l’altro disco di torta, bagnato uniformemente con la bagna restante.

Non vi rimane che coprire a piacere la superficie della torta, con del cioccolato fondente o della panna montata, o ancora, con quello che la vostra fantasia vi suggersice.

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