Ingredienti per la pasta:

• 500 gr. di farina
• 1 bustina di lievito per pane
• 1 cucchiaio di strutto
• acqua q.b.
• sale q.b

ingredienti per il ripieno:

• mozzarella
• pelati
• origano
• acciughe
• capperi

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti e dosate bene l’acqua, facendo attenzione che l’impasto risulti ben sodo e non troppo “molle” per evitare che si spacchi durante la frittura.
Stendetelo in un velo sottile qualche millimetro (3-5) e tagliate dei cerchi del diametro che preferite.
A parte scolate quanto più possibile i pelati e la mozzarella già tagliata a piccoli dadi.

Frullate poi i pelati con capperi, acciughe e origano e incorporatevi la mozzarella, considerando che quest’ultima deve risultare appena colorata dal composto di pelati (sempre per evitare che l’eccesso di umidità crei dei problemi a contatto con l’olio bollente).
A questo punto aggiungete al centro dei cerchi di pasta un cucchiaio del ripieno e chiudete in una mezzaluna bagnando i bordi con dell’acqua e avendo cura di sigillare perfettamente i due emisferi con una leggera ma decisa pressione delle dita. Questa è una fase particolarmente delicata, non tanto per la sua difficoltà, quanto per l’attenzione che richiede: ricordate che se i calzoni non saranno ben sigillati, il calore dell’olio bollente li farà aprire in fase di frittura.

Lasciateli quindi lievitare per almeno tre ore dopodiché portate a temperatura l’olio di semi e friggeteli.