Ingredienti:

• Aglio
• Cipolla
• Olio di semi
• Olio extravergine di oliva
• Pane grattugiato fine
• Parmigiano grattugiato
• Pepe nero
• Peperoncino in polvere
• Riso carnaroli
• Sale
• Spinaci surgelati
• Uova
• Zenzero il polvere

Preparazione:

In abbondante acqua leggermente salata fate cuocere il riso fino a quando non sarà al dente.

Scolatelo e tenetelo da parte.

Strizzate delicatamente gli spinaci scongelati. In una padella inaderente soffriggete con poco olio extravergine uno spicchio d’aglio  a fiamma bassa.

Aggiungete gli spinaci e fateli cuocere fino a quando non saranno asciutti.

Conditeli con lo zenzero in polvere e spegnete il gas.

Rimuovete l’aglio e trasferite gli spinaci su un tagliere.

Tritateli finemente con la mezzaluna o con il coltello e teneteli da parte.

Pulite e tritate la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa in una padella inaderente con poco olio extravergine di oliva.

Quando sarà morbida e traslucida traferitela in un piatto.

In un capiente insalatiere versate il riso, il peperoncino, il pepe nero, un pizzico di sale, il pane grattugiato fine, il parmigiano grattugiato e le uova. Mescolate bene il tutto prima di  aggiungere gli spinaci.

Lavorate bene l’impasto e trasferitelo in una padella inaderente unta con dell’olio di semi.

Livellate con la spatola la superficie, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa.

Di tanto in tanto scuotetela per farla girare.

Quando inizierà a sfrigolare giratela aiutandovi con un piatto leggermente unto.

Terminate la cottura sull’altro lato e fate intiepidire prima di servire

NB: il rapporto tra riso e spinaci è all’incirca di “1 a 2” mentre per le uova ne consiglio sempre 2 a meno che non ne facciate una porzione singola.

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