Ingredienti:

• Alloro
• Bavetta di manzo
• Carota
• Chiodi di garofano
• Cipolla
• Curcuma
• Curry
• Olio extravergine di oliva
• Pane grattugiato
• Parmigiano grattugiato
• Pepe nero
• Rosmarino fresco
• Sale
• Sedano
• Speck

Preparazione:

Sgrassate la copertina di spalla e apritela a libretto con un coltello ben affilato.

Salate e pepate la carne prima di stendere le fettine di speck.

Sullo speck spargete il rosmarino e i chiodi di garofano.

Terminate con qualche cucchiaio di parmigiano e pane grattugiato.

Arrotolate la carne su se stessa e legatela ben stretta con lo spago da cucina.

Tagliate le eccedenze dalle estremità in modo che il rotolo sia regolare.

Nella pentola a pressione ben calda con poco olio extravergine di oliva rosolate il rotolo fino a quando non sarà ben dorato.

Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tritati grossolanamente.

Proseguite la cottura.

Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete una foglia di alloro, versate due o tre cucchiai di salsa di pomodoro e tanto brodo (del tipo che preferite) quanto ne serve per ricoprire il rotolo per poco più della metà.

Fate cuocere a fiamma alta fin quando non prende bollore quindi chiudete la pentola a pressione e abbassate il gas.

Cuocete per circe 20 minuti dal fischio.

Aprite la pentola a pressione e rimuovete il rotolo e l’alloro.

Avvolgetelo nella carta stagnola e tenetelo da parte.

Col frullatore ad immersione frullate il contenuto della pentola quindi filtratelo e versatelo in una padella larga in modo che sia più facile farlo ridurre.

Fate ridurre la salsa a fiamma media.

Assaggiate e regolate di sale e spezie a piacere.

Rimuovete lo spago dal rotolo, tagliatelo a fette e servitelo con la salsa.