Ingredienti:
- Alloro
- Bavetta di manzo
- Carota
- Chiodi di garofano
- Cipolla
- Curcuma
- Curry
- Olio extravergine di oliva
- Pane grattugiato
- Parmigiano grattugiato
- Pepe nero
- Rosmarino fresco
- Sale
- Sedano
- Speck
Preparazione:
Sgrassate la copertina di spalla e apritela a libretto con un coltello ben affilato.
Salate e pepate la carne prima di stendere le fettine di speck.
Sullo speck spargete il rosmarino e i chiodi di garofano.
Terminate con qualche cucchiaio di parmigiano e pane grattugiato.
Arrotolate la carne su se stessa e legatela ben stretta con lo spago da cucina.
Tagliate le eccedenze dalle estremità in modo che il rotolo sia regolare.
Nella pentola a pressione ben calda con poco olio extravergine di oliva rosolate il rotolo fino a quando non sarà ben dorato.
Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tritati grossolanamente.
Proseguite la cottura.
Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete una foglia di alloro, versate due o tre cucchiai di salsa di pomodoro e tanto brodo (del tipo che preferite) quanto ne serve per ricoprire il rotolo per poco più della metà.
Fate cuocere a fiamma alta fin quando non prende bollore quindi chiudete la pentola a pressione e abbassate il gas.
Cuocete per circe 20 minuti dal fischio.
Aprite la pentola a pressione e rimuovete il rotolo e l’alloro.
Avvolgetelo nella carta stagnola e tenetelo da parte.
Col frullatore ad immersione frullate il contenuto della pentola quindi filtratelo e versatelo in una padella larga in modo che sia più facile farlo ridurre.
Fate ridurre la salsa a fiamma media.
Assaggiate e regolate di sale e spezie a piacere.
Rimuovete lo spago dal rotolo, tagliatelo a fette e servitelo con la salsa.
Love those mushrooms. Great concept!
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La salsina fa la differenza Laura hai ragione.
Buon week end anche a te 🙂
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Un piatto fantastico: ingrediente semplici in un piatto da favola ! Che dire … mi hai fatto venire voglia di assaggiarlo! E quella Salsina poi…. woow!
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E’ uno degli ultimi piatti invernali che mi sono rimasti. Ormai è tempo di ricette più fresche eh eh eh
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Che bella ricetta, mi piace molto anche la salsina frullata, un abbraccio grande e buon weekend, 🙂
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