Ingredienti:
- Alloro
- Cipolla
- Coscia di agnello intera
- Fungi champignon scuri
- Olio extravergine di oliva
- Piselli surgelati
- Pomodori pelati
- Sale
- Sedano
- Vino bianco
- Pepe nero
Preparazione:
Fate scongelare completamente i piselli e lavate bene i funghi.
Tritate finemente mezza cipolla. Lasciate intera l’altra metà.
Pulite due coste di sedano.
Disossate e sgrassate la coscia di agnello quindi tagliate la polpa a cubetti non troppo grandi.
Mettete le ossa in una pentola con acqua fredda, sale, la mezza cipolla intera e le coste di sedano.
Fate sobbollire e schiumate spesso la superficie.
Fate rosolare la carne a fiamma alta in un tegame con poco olio extravergine di oliva.
Rosolatela fino a quando non avrà perso tutta l’acqua e inizierà a bruciarsi leggermente.
Aggiungete la cipolla e dopo qualche minuto il vino bianco.
Pulite il fondo della pentola e i lati quindi coprite col brodo.
Fate cuocere a fiamma alta fino a quando il brodo non si sarà ridotto a un terzo.
Mettete in cottura i pomodori pelati con una foglia di alloro.
Assaggiate il sugo e se dovesse essere troppo acido correggetelo con mezzo cucchiaino di zucchero.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa un’ora.
Trascorso il tempo di cottura la carne dovrebbe essere molto tenera ma se cosi non fosse aggiungete poca acqua e proseguite.
Aggiungete i funghi interi (se non sono troppo grandi, altrimenti tagliateli) e i piselli negli ultimi quindici minuti di cottura.
Speziate a piacere col pepe e servite.
NB: Se non sapete disossare l’agnello potete chiedere al macellaio oppure usare la polpa. In ogni caso ho in progetto un video tutorial che spiega come fare. 🙂
ymmy ymmy!!
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🙂
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mmm che buono!! questo spezzatino e’ delizioso lo provo appena trovo un bel cosciotto di agnello. Ciao
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L’agnello è molto saporito e nello spezzatino sta benissimo. :.-)
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Buon piatto! Senza i funghi sarebbe come agnello alla romagnola.
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Non conoscevo la ricetta. Qui a Cagliari lo spezzatino al sugo con i piselli è una ricetta classica, io ho aggiunto i funghi per dare un pò di gusto in più. 🙂
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Io faccio ricette di tutt’Italia. Anche qualche di Sardegna, come malloreddus 🙂
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E le fai piuttosto bene! 🙂
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Ti dico la verità Emanuele, non amo la carne di agnello, ma proverò questa interessante ricetta con il tacchino, sono certa che mi piacerà!!
Grazie, ciao!
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Verrà buonissima ugualmente anche se il tacchino ha un gusto meno marcato. 🙂
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Noi non mangiamo agnello, ma la ricetta è interessante. Basta cambiare tipo di carne.
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Infatti. Lo spezzatino nasce come ricetta di recupero perchè ci si può mettere praticamente qualunque cosa e viene sempre buono. L’importante è che sia tenero, poi ognuno mette la carne che preferisce.
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Benissimo!
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ecco, aspetto il tuo video, perché non so proprio come si faccia. Intanto però potrei chiedere al mio macellaio… questo spezzatino ha un aspetto veramente invitante!
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Certo. Il video è in scaletta, sto solo aspettando il momento giusto.
Nel frattempo, anche la polpa ben sgrassata va benone. 🙂
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